如何为生产选择可可粉

类别名称并不能决定实际效果

名称相同的两种可可粉，可能适用于不同生产需求。首先明确成品：饼干、海绵蛋糕、馅料或其他食品体系。随后描述期望的颜色、风味及原料在加工过程中的表现。

现用规格书可作为比较基准。如属新产品开发，可根据配方要求和成品样品制定技术要求。

天然与碱化可可粉，是不同选择

碱化会改变可可粉的特性，包括酸碱度和颜色。天然与碱化可可粉应结合您的配方进行比较。颜色更深本身并不能证明产品更适合具体需求。

制造商通常在具体牌号文件中分别列明脂肪含量、pH及加工类型。这些参数有助于缩小选型范围，但不能替代成品试验。

技术要求应包括什么

• 天然或碱化类型。
• 所需脂肪质量分数。
• 关注其在您产品中的颜色与风味，而不只是干粉表现。
• 对pH、细度与水分的要求。
• 成分限制及质量部门所需文件。
• 包装、采购量、计划使用时间及交付地点。

如何作出原料替换决策

试验前确认评价标准：哪些指标必须保留、哪些允许改变，以及如何评价结果。在可比工艺条件下测试样品，记录添加量与成品得率。

比较整体应用成本。每千克价格应与原料用量及成品表现一并考虑。GEO FOOD TRADE帮助整理要求、对照文件并准备选型。