TechnologieComment comparer les graisses de confiserie à partir de leur fiche technique
Pourquoi le point de fusion seul ne suffit pas pour choisir une graisse destinée à un glaçage, une crème ou un fourrage.
Lire l’articleGRAISSES INDUSTRIELLES
Graisses de confiserie et substituts de matière grasse laitière
Nous sélectionnerons une graisse de confiserie ou un substitut de matière grasse laitière selon l’usage, les caractéristiques et les paramètres du procédé. Nous comparerons les exigences du produit aux documents du fabricant et conviendrons d’un programme d’essais.
La référence, l’origine, le volume minimal et l’emballage seront précisés dans la proposition pour l’approvisionnement concerné.
CAHIER DES CHARGES
Les critères importants
pour la sélection.
Ces paramètres permettent d’affiner le choix. Si vous disposez déjà d’une fiche technique, joignez-la à votre demande.
Trouver une alternativeParamètres à examiner
- Usage
- Indiquez le produit fini et le rôle de la graisse dans la formulation
- Référence actuelle
- Nom du produit utilisé et fiche technique
- Propriétés fonctionnelles
- Fusion, dureté, cristallisation : selon les exigences du procédé
- Compatibilité
- Composition de la phase grasse, paramètres et contraintes de la formulation
Il s’agit d’une liste d’exigences pour la sélection, et non de la fiche technique d’une référence proposée.
CONDITIONS D’ACHAT
Un lot adapté à votre planning.
01 / VOLUMEConteneur ou
Conteneur ou
lot en groupage
Nous confirmerons la possibilité d’un approvisionnement mixte ou palettisé pour la référence choisie.
02 / DÉLAIÀ titre indicatif :
À titre indicatif :
40–60 jours
Le calendrier exact dépend de la disponibilité du produit et de l’itinéraire.
03 / PAIEMENTAcompte et
Acompte et
solde échelonné
L’échéancier de paiement est convenu avant de passer commande.
APPLICATION ET SÉLECTION
Des systèmes différents exigent des graisses différentes
Les glaçages, crèmes et fourrages imposent des exigences différentes à la phase grasse. La sélection doit tenir compte des températures de travail, de la dureté, de la cristallisation et de la compatibilité avec les autres composants.
Le point de fusion seul ne permet pas de conclure à une équivalence. Commencez par la fiche technique, puis confirmez le choix par un essai de production.
LES ÉLÉMENTS CONVENUS DANS LA PROPOSITION
Un produit à l’origine clairement définie.
- Fabricant et référence
- Usine précise et produit convenu
- Caractéristiques
- Fiche technique et exigences du lot
- Conditionnement et volume
- Emballage et lot minimal disponible
- Prix et conditions
- Devise, TVA, livraison et durée de validité
- Exécution
- Échéancier de paiement et étapes de contrôle
EN SAVOIR PLUS
Avant de choisir un ingrédient.
Technologie
TechnologieComment préparer le remplacement d’un ingrédient en production
De la fiche technique actuelle au compte rendu d’essai et à la décision concernant le premier lot.
Lire l’articleDU BESOIN À L’APPROVISIONNEMENT
Chiffrons votre lot ?
Il suffit d’indiquer le produit, le volume, la ville de livraison et les principales exigences.