Définissez la raison du remplacement
Le prix, la disponibilité, les exigences de composition et le résultat en production conduisent à des critères de sélection différents. Précisez ce qui doit être amélioré et les caractéristiques à conserver.
Lorsque plusieurs ingrédients sont remplacés simultanément, il est plus difficile d’expliquer le résultat. Le plan d’essais doit permettre d’isoler l’effet de chaque modification.
Réunissez les données de départ
- Dénomination et fiche technique de la référence actuelle.
- Produit fini, formulation et dosage.
- Équipement, ordre d’incorporation et principaux paramètres.
- Critères d’acceptation : goût, texture, rendement et autres caractéristiques nécessaires.
- Exigences documentaires et d’étiquetage de la matière première.
Convenez du protocole d’essai
Avant de commencer, définissez une référence témoin comparable, le volume du lot pilote et la méthode de consignation des résultats. Le compte rendu doit utilement préciser les paramètres réels, les modifications apportées, les observations et la conclusion du technologue responsable.
Un résultat positif sur le lot pilote doit être rattaché à une référence précise et à ses documents. Convenez des écarts admissibles et de la méthode d’évaluation des lots suivants.
Passez de l’essai à l’achat
Dans la demande du premier approvisionnement, indiquez la dénomination, les caractéristiques, le conditionnement et le volume convenus, ainsi que la date d’utilisation prévue. Cela permet de maintenir le lien entre la décision technique et la commande commerciale.
GEO FOOD TRADE propose une sélection selon la fiche technique et un accompagnement technique des essais et de l’utilisation. La possibilité d’obtenir un échantillon et ses conditions sont discutées séparément pour le produit choisi.